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生活起居

天冷 有些水果可以热着吃

来源:     发布时间:2015-01-23 15:45:56     浏览:

   寒冬季节,不少人喜欢吃热乎乎的食物,包括水果。很多人尤其是孕妇或孩子,吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻;还有人因为怕冷,到了冬天干脆不碰水果。那么水果能不能像菜一样热吃?营养会不会流失?
  水浴加热营养损失少
  曾经有学者以苹果、橙子、梨为材料,研究对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。研究结果表明,加热到水果表层1cm处达50℃时,水浴加热对其品质影响最小,微波次之,蒸汽最大。通常,水浴加热12分钟可提高水果表层温度,使其温润适口,也不会造成大的营养损失。
  水果加热后,其中的营养成分肯定会或多或少损失,但损失程度受到加热时间、加热方式以及水果中营养组成成分的不同而不同,这就需要我们合理选择水果的种类和加热方式及加热时间,尽可能减少水果中营养成分的流失。
  苹果、梨熟吃更容易消化
  苹果、香蕉、梨可以切成小块后放入锅中加水煮着吃,或者放入容器中加少量水蒸着吃。很多人认为水果加热后,维生素C就破坏了。事实上苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高,B1和叶酸含量也少。另外,水果中的有机酸,如苹果中的苹果酸还能保护维生素C,所以并不像大家想象的维生素C破坏得那么严重。
  水果中的脂溶性维生素如胡萝卜素、番茄红素在一般的烹调温度中不易破坏,钾、镁等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。而且水果加热后,纤维软化,更易消化,特别适合婴幼儿。
  富含维生素C的水果尽量不热吃
  橘子、橙子也可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可以和其他水果如苹果、香蕉、梨等一起煮着吃。但对于这些维生素C含量丰富的水果,加热后维生素C破坏确实比较多,所以能不加热就尽量不加热。当然也不是绝对不能加热,只要加热时间足够短也是没有问题的,加热时间越短,破坏也会越少。对于所有水果的加热问题,其实没必要过度担心营养成分的损失,毕竟水果除了维生素C还有其他不怕热的营养成分。
  橘子和橙子等富含维生素C的水果一般加热后会更酸,建议和苹果、梨等一起煮着吃,味道酸酸甜甜的,也别有一番风味,而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。猕猴桃也含有丰富的维生素C,如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。因此,建议可以将猕猴桃放到不超过50℃的温水里,或去皮切成片后用温水过一下即可。草莓同样含维生素C丰富,而且很适合糖尿病人适量食用,满6月以后的婴儿也可以逐步尝试。天冷时,只需要将草莓用50°以下的温水泡一会儿,维生素C基本上也没有损失,口感也不会太凉。

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