据测定100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

　　但不少家庭在吃芹菜时只吃茎不吃叶，这样的饮食习惯其实是极不科学的。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。

　　芹菜的功效及作用

　　芹菜具有补充经血的作用。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

　　糖尿病人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同 250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠、头晕诸症均有助益。

　　芹菜如何实现降压功效？

　　“芹菜降血压主要是因为其中含有‘芹菜素’（科学名称为黄酮类物质）和3-n-丁基-邻苯二甲酰内酯，而在众多蔬菜水果中，芹菜素的含量属芹菜最高。有检测表明，芹菜叶中所含芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜茎含芹菜素（162.7mg/100g）更多，两者差2倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶。”营养师王兴国介绍到。

　　芹菜的做法很多，可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。一般大家会搭配肉一起翻炒，比如芹菜炒肉丝和芹菜炒肉片，这样会更入味，而且芹菜也会更脆爽可口。

　　芹菜汁：将芹菜做汁，用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

　　芹菜炒牛肉：牛肉切片，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉，腌制半小时；芹菜洗净、切段待用；锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉，炒至牛肉变色时起锅；锅里留少量油，放姜、蒜炒香，下芹菜炒熟；放入前面炒好的牛肉翻炒，放盐调味即可。

　　烹饪时要特别提醒大家，食用芹菜时，除了要做到叶、茎同食外，食用时不宜先切后洗，这样会使大量的维生素及无机盐随水流失，营养成分下降，故食用时应先洗后切。