春天万物复苏，此时的食材都是最鲜嫩的。面对品种繁多的食材，到底吃些什么好呢？不妨试试这些“笋”货。

春笋营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、镁等12种微量元素和人体所需的18种氨基酸。特别值得一提的是，春笋含有丰富的纤维素，常常食用有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。所以，民间常形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。

广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍，如果认为吃笋是“湿毒”，那就冤枉笋了。竹笋其味甘、性寒，中医认为它具有“通血脉，利九窍，化痰涎，消食积”等功效，不但不“湿”还不“热”，相反还能祛湿排毒。

竹笋之所以被有些人认为“湿毒”，是因为它确实在某些方面有相对的禁忌：

竹笋虽好可不能贪吃。竹笋粗纤维素含量高，比较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，致使消化道一些微小血管容易受损伤而诱发消化道出血。特别是平日消化功能差或有消化道溃疡病的患者，更不宜多吃。此外，小儿不可大量食笋，老人吃笋时也要细嚼慢咽，顾护胃肠。

吃春笋谨防过敏。春季本来就是皮疹等过敏性皮肤病高发季节，对于容易产生摄入性过敏体质的人士来说，食用春笋还易引起荨麻疹。所以这类人士吃春笋时最好先少量尝试，如有反应则停食。因吃笋会诱发哮喘的人也不宜吃笋。

结石病人士忌多吃笋。竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以有泌尿系结石、胆结石、胃结石患者不宜多吃，更不要吃笋后马上喝茶。

芦笋也是春天里的一道美味。而且其所具有的膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化。除了味美，芦笋还含有丰富的营养，不但具有人体所必需的各种氨基酸，而且含量比例符合人体需要。此外，芦笋还含有丰富的维生素A、维生素C 以及钾和锌。芦笋还有一个深受欢迎的优点――热量低，其富含的粗纤维更是可以促进人体的新陈代谢。

中医认为芦笋味甘、性寒，归肺经、胃经。有清热解毒，生津利水的功效。对于平素易上火、大便秘结、口干多饮和患有高血压的人群来说，多食芦笋好处多多。但芦笋不宜生吃，因为芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。

莴笋虽带有“笋”字，却不是“笋”。但这并不妨碍与春笋平分秋色的美味和营养价值。莴笋又名莴苣，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，而其中的臭莴笋素可促胃液、消化酶及胆汁分泌, 有利于增进食欲。同时，莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、助睡眠的功效。

通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。莴笋叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、葡萄糖、铁等含量也都高于茎，所以大家千万不要把“宝”扔了。